en Tutorial

El aceite de oliva, como el vino, es un alimento presente desde siempre en las mesas de los italianos y, al igual que el vino, se caracteriza por un gran número de variedades, según la zona de producción. Para poder apreciar plenamente su valor, es importante, por lo tanto, conocer su origen y también el método con el que ha sido producido.

En los próximos artículos os conduciremos por este breve pero significativo viaje al descubrimiento del aceite de oliva, comenzando por su historia y por las variedades producidas en Toscana.

La historia del Aceite de Oliva
Fuente: www.olioextraverginetoscana.it

En todas las civilizaciones surgidas en la cuenca del Mediterráneo, el olivo ha sido considerado siempre un árbol sagrado y el aceite extraído de sus frutos se utilizaba, no solo como alimento, sino también con una finalidad religiosa y ritual: los Egipcios lo consideraban un regalo de los dioses, los Fenicios lo difundieron a través del comercio definiéndolo “oro líquido”, los Griegos y los Romanos lo usaban como medicamento y como combustible en las lámparas votivas, los Hebreos lo utilizaban para ungir a sus reyes, los Cristianos lo han incluido siempre en sus ritos más importantes.
El aceite de oliva representa, para la tradición alimentaria, uno de los productos fundamentales de la agricultura mediterránea, de indiscutible valor nutricional por su composición química y características organolépticas, realzadas en su uso como condimento.

Las variedades toscanas
Fuente: www.olioextraverginetoscana.it

Cada aceite está ligado a su territorio de producción y sintetiza la variedad autóctona de aceituna con la que ha sido producido. Existen centenares de variedades de aceituna, ya sean para aceite, de mesa o para ambos, que tienen forma y dimensiones diferentes y que se caracterizan por una diferente relación entre el hueso y la pulpa y, por lo tanto, por un contenido medio de aceite que varía entre el 10 y el 16 %.
En la Tenuta di Trecciano cultivamos las variedades toscanas más típicas: Frantoio, Moraiolo, Leccino y Pendolino, cuyas características peculiares son las siguientes:

FRANTOIO
Difusión: Toscana, Italia central.
Características: forma ovoidal alargada, envero rojo violáceo; árbol de talla mediana.
Productividad: elevada y constante.
Resistencia: buena para cosecha mecánica; buena resistencia a enfermedades y al frío.
Aceite: aceite de elevada calidad, afrutado, fino, aromático; aceitunas no de mesa.

MORAIOLO
Difusión: Toscana Umbría, Mediterráneo.
Características: redonda, pequeña, madura negro opaco, precoz.
Productividad: media, elevada.
Resistencia: a la sequía y al viento, sufre el frío.
Aceite: aceite de óptima calidad, afrutado armónico, verde con reflejos dorados.

LECCINO
Difusión: Toscana, Italia central.
Características: carnosas elipsoidales, en infrutescencia, maduración precoz negra.
Productividad: moderada y constante.
Resistencia: a oscilaciones de temperatura y adversidades, al repilo, a la cosecha mecánica.
Aceite: sabor afrutado.

PENDOLINO
Difusión: Toscana, Italia central.
Características: frutos medianos-pequeños, envero violeta, precocidad media.
Productividad: buena y constante.
Resistencia: al frío.
Aceite: Aceite considerable de buena calidad.

Aquí, los detalles de nuestro aceite de oliva

En el próximo artículo: cómo se obtiene el aceite (las fases de extracción). ¡No os lo perdáis!

Artículos relacionados

Deja un comentario

Start typing and press Enter to search