Queridos amigos de Trecciano,
Con este artículo inauguramos una serie dedicada al conocimiento de nuestros vinos, del territorio de las Colinas Sienesas, de la gastronomía típica y de los eventos culturales que animan la zona de Siena y su provincia.
Hemos decidido dedicar el primer artículo a… la receta de un primer plato. Como no podía ser de otra manera, os presentamos, gracias a la magnífica colaboración del restaurante “L’Orto & un Quarto” de Siena, la receta de sus espaguetis al Chianti.
Espaguetis al Chianti
Ingredientes para 4 personas
350 gr de espaguetis gruesos
100 gr de panceta
½ cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 vasos de Chianti Colli Senesi DOCG
Sal y pimienta
Caldo de verduras
Preparación
- Picar la cebolla y cortar la panceta en daditos; poner todo a sofreír en una sartén grande con el aceite de oliva.
- Cuando la cebolla esté dorada, salpimentar, añadir un vaso de vino Chianti y dejarlo reducir hasta obtener un fondo de cocción cremoso.
- Echar entonces los espaguetis crudos e ir añadiendo poco a poco el caldo de verduras que hará que los espaguetis se vayan cociendo (respetar el tiempo de cocción indicado en el paquete de los espaguetis).
- En los últimos minutos de cocción añadir otro medio vaso de Chianti y dejar reducir a fuego alto hasta que el vino se haya evaporado.
- Servir los espaguetis al Chianti con pimienta recién molida.
Maridaje
Chianti Colli Senesi DOCG 2015 Tenuta di Trecciano
Apuntes sobre el restaurante «L’orto & un quarto»
Tiene por filosofía ofrecer una cocina llena de sabor y calidad, garantizar la genuinidad de los ingredientes utilizados, preparar platos capaces de despertar la curiosidad de los clientes, invitándolos a experimentar combinaciones inusuales en el respeto de la estacionalidad de los productos, y ofrecer así un menú en evolución continua, que no es nunca el mismo.
El uso de materias primas de kilómetro cero o procedentes de productores locales es garantía de frescura y calidad certificada.
Los platos propuestos son el fruto de cocciones lentas, al vapor y a baja temperatura, lo que permite la salvaguardia de los nutrientes y de su sabor auténtico, sin sofisticaciones.
Contacto: Restaurante “L’Orto e un Quarto” – Strada di Montalbuccio,118 – 53100 Siena www.ristoranteortoeunquarto.it
